整色整水 ~ 咖哩牛肉

此乃冰箱的剩餘物資，

咖哩醬、牛肉、洋蔥、蕃茄、薯仔、甘荀、鳳梨，花奶

所有材料煮埋一碟，

咖哩醬微辣，

鳳梨酸酸甜甜，

整色整水，

拌飯一流 !

冬菇蒸肉餅

近日在銅鑼灣午茶，

看看小菜餐單，

冬菇蒸肉餅承惠 $ 98元

嘻嘻！

我喜歡在外邊吃的 ~ 是我煮不到的菜！

材料  :   梅頭肉    剁爛

              冬菇、馬蹄、蝦乾

              冬菇切幼粒，馬蹄拍鬆剁碎

調味   :   生抽、蠔油、胡椒粉、糖、紹酒、粟米、水（分2、3次加）

               梅頭肉加入冬菇、馬蹄拌勻，加入調味料

               蝦乾用油爆香，取出備用

               隔水蒸15分鐘，加入爆香蝦乾再蒸5分鐘，取出

金菇蝦仁煮豆腐

超市買豆腐兩盒平啲，

第一盒多數都是當晚煮的，

但第二盒放入雪櫃後， 

即是打入冷宮!

今餐再唔煮就要報銷，

食落肚好啲!

材料   :    鮮蝦、豆腐、金菇、乾蔥

調味   :    蠔油、胡椒粉、糖、粟粉  

做法   :    鮮蝦仁吸乾水份，加蛋白、鹽、胡椒粉醃 

                豆腐吸乾水份，切細件，大火煎至微黃，取出備用

                熱鍋加少許油，下蝦仁拌炒至七成熟撈起

                爆香乾蔥（切片），加入金菇拌炒，加豆腐、調味料煮至收汁，

                加入鮮蝦仁拌勻，上碟

                  

肉碎蝦乾蒸白茄子

踏入夏天啲菜無菜味，

尤其是菜心，

要有北風吹才會腍甜，

餐餐焯菜心無問題 ，

但無可能餐餐焯芥蘭。

材料   :   白茄子      3  條

               豬肉          切幼絲

               蝦乾          10   隻

               紅蔥頭       2粒 切片

做法    :     生抽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油、水，醃豬肉絲 

                  白茄子切幼條，蝦乾切粒

                  紅蔥頭炸至香脆，取出備用

                  爆香肉絲、蝦乾兜炒至熟

                  大火蒸熟白茄子，倒去多餘水份，加入肉絲、蝦乾、紅蔥酥，

                  蓋上鍋蓋蒸2 - 3 分鐘，取出淋上煲仔飯醬油

白鯽粟米湯

一魚兩味 !

並非炒球，

只是有魚有湯，

白鯽多骨，

適合煮蘿蔔湯或豆腐湯，

曾試用沙葛煮魚湯作比較，

還是蘿蔔湯清甜！

這碗粟米魚湯又較沙葛魚湯、豆腐魚湯為佳 !

從沒有用上粟米、甘荀、馬蹄煮鯽魚湯，

這湯的確清甜美味，

是在Blog友網誌看到的，

抱歉 ! !

忘記是那一位 ?

找到後定當補上來源 !

食譜來源    翠兒 ~ 鯽魚湯

蒜子黃𩶘鯧炆涼瓜

這道涼瓜炆魚，

看似主菜是魚，

其實端上桌，

是涼瓜與炸蒜子先消失 !

材料   :   黃𩶘鯧    一尾

               涼瓜        兩個      （斜刀切粗片）

               蒜頭        八粒

               陳皮        兩瓣    （浸軟去瓤切絲）

做法   :   煎香黃𩶘鯧魚取出，備用

               炸香蒜粒，倒出鍋中多餘油，加入涼瓜、陳皮絲、

               史雲生雞湯，炆煮三、四分鐘，加入魚、生抽回鍋中炆煮五分鐘

蒜茸白豆角

經過長沙灣港鐵站附近，

見到這白豆角，

約一呎長，

略帶一點點紫色，

加蒜茸炒，

很簡單的一道健康菜 !

若加入少許粗粒花生醬，

又另一風味 !

材料   :   白豆角   12

               蒜頭       適量

               粗粒花生醬   1湯匙半

做法  :   下油爆香剁碎蒜茸，加入豆角炒，灒少許水，煮至豆角腍

            （剩下少少水份），加半茶匙雞粉，加粗粒花生醬拌炒，上碟

            （加花生醬後會較濃稠）

 如果沒受到天氣影響下，

蔬菜價平心而論應算是合理，

白豆角 $ 8元

皇帝菜 $ 7元

韭菜 $ 8元

活雞是我最喜歡的食材，

但真的是貴得不合理 !

活雞一隻約 $ 100元

冰鮮雞 $30元有找 !

四年前活雞才賣大約 $40元一隻 !

淡水魚時有出現孔雀石綠問題，

港人已學會適應，

自覺中招一定不會是我 !

吃大量才有事 !

學會善忘，

過了一陣子，

事過境遷，

沒事發生 !

鹹水魚有本地魚，

有大陸或其他地方進口，

居所附近的菜市場魚檔大部份賣的是一箱箱來貨，

鮮魚泡在水中，

眼見新鮮，

其實水中加上保鮮粉，

買回來清洗魚肚時才發覺魚肚腍身，

金玉其外 !

本地魚價錢稍貴，

也是一箱箱來貨，

冰塊保鮮，

甚至有些魚還見到魚鉤呢 !

物有所值 !

情願少吃一點，

吃得安心 !

凍魚 ~ 木棉魚

木棉魚即大眼雞，

已忘記是從那時候開始，

越賣越貴 !

大條的越來越少 !

潮式酒樓或大排檔“打冷”反而見到大條木棉魚，

想必是游到那邊更有身價吧 !

一碟凍魚、一碟煎菜脯蛋加兩碗潮州粥，

又是簡簡單單的一餐，

少油、健康，

正 ! !

炒米粉 / 蠔豉肉丸粥

假日美食，

炒米粉，

蠔豉肉丸粥，

較喜歡是煮齋粥，

今餐例外，

冰箱裡的蠔豉是春節煮齋剩下的，

拿來煮粥也好，

加上幾粒豬肉丸，

又是我的至愛 !

午餐肉

餐蛋飯 ~~ 三片午餐肉、一隻蛋，最美味是加上香蔥鵝油拌飯

曾說過的，

是想吃的總有理由，

不想吃又另有藉口，

午餐肉到現在仍未能抗拒，

只是少吃，

美國進口的Hormel 午餐肉，

價格算便宜，

不油不膩，

可惜是沒有較細罐的，

一餐沒法吃完，

唯有午餐吃碟頭飯，

哈哈 ! 晚餐齊人!

蕃茄煮午餐肉 !

心酸

物價高漲下超市購物，

打孖上一定平D，

若要慳得一蚊得一蚊，

衛生紙10卷變20卷，

紙巾5盒變10盒，

洗髮、護髮，超大裝雙份、

沖涼液超大裝 1  pack 三瓶，

洗衣液一瓶孌兩瓶、牙膏兩盒、牙擦3枝，

沒有保質期限的還可照買！

上星期超市某牌子檸檬茶特價，

買3盒送1盒（每盒6小盒），

一位七、八拾歲的老婆婆，

左手撐雨傘，

右手挽著4盒檸檬茶緩步走近收銀處，

阿妹讓婆婆先付款，

但忍不著說  :『檸檬茶應該不是妳飲的吧！不次等年青人買啦 !』

老婆婆說 : 『年青的很忙！』

走出超市後，

看到老婆婆在前方 . . . . . .

左手挽一盒，

右手利用雨傘把3盒檸檬茶挑上肩膀上! 

唉 !

心酸是的誰？

蝦醬肉片炒杏鮑菇

有問有答 !

但都是廢話，

別以為拿不定主意時，

問售貨員或檔販意見，

因答案都是美 !

樣樣精 !

種種靚 !

如果告訴你未食過，

不知道 !

或者說吃別的吧 !

那麼，明天將會無緣再見 !

材料  :  肉片

             杏鮑菇

             韭菜花

調味料  :  蝦醬、蒜茸、糖、紹酒

香菇肉絲炒雪菜

隨著年齡的. . . . . .

哈哈！

就連口味也改變了，

開始時自覺要盡量減鹽份，

盡量清淡，

但又不知從何時開始改變了鍾愛甜點！

醃漬的雪菜，

已多年沒吃，

今天經過豆腐檔看到一盤麵筋，

這麵筋更是從未沒煮過的，

就買下兩小棵雪菜，

兩粒麵筋，

加入肉絲、冬菇絲拌炒！

洋蔥牛仔骨

洋蔥牛仔骨在我家一定是週六或週日才會煮的餸，

我喜歡買超市的進口袋裝洋蔥，

一包有四個，

印象中從不會買超過拾元一包，

上星期百佳一包賣20.80元，

看完價錢，

決定罷買這家的洋蔥，

往上層惠康再格價，

竟然不見洋蔥蹤跡. . . . . .

惟有走入菜市場買，

但很多都是賣大陸巨型洋蔥，

吃過一次，

沒有洋蔥的香味！

找到了！

找到我要的洋蔥了！

挑選兩個洋蔥，

沒有問價錢，

付上20元，

找回8元！

材料  :  牛仔骨  五塊   （一開三）

             洋蔥       兩個     （切粗絲）

調味料  :  蒜茸、生抽、黑胡椒粉、薑汁、酒、糖、粟粉

    

做法  :  牛仔骨加入調味料醃半小時

             熱鍋加少許橄欖油爆香洋蔥，取出

             放入牛仔骨兩邊略煎，加入已爆香洋蔥，加半湯匙喼汁，快手兜炒，上碟

不中不西炆牛尾

在此首要是多謝旅王！！

第一次炆牛尾，

無從入手 !

馬上想起旅王 ~  保證好味的炆牛尾

可惜摷到都無法跟足，

有限有限 ~ 本人與材料是也!

材料  :  牛尾 一條  （新鮮肉檔小牛尾）

             蕃茄  6 個    一切四

             洋蔥  2 個    切大塊

             西芹  半棵    切段

             甘荀   2 條    切大件

配料  :  茄糕   一罐 （細）

             蒜頭   四粒

             乾蔥   三粒

             香葉   五片

             冰糖    適量

             高湯或牛骨湯

做法  ：  1 . 牛尾汆水，瀝乾水               

               2 . 熱鍋加少許橄欖油爆香蒜粒、乾蔥，加入牛尾兩面略煎香，取出

               3 . 鍋中加少許橄欖油，放入洋蔥爆香，加入蕃茄、甘荀、西芹爆炒，

                    取出一半，加入煎香牛尾、香葉、冰糖、茄糕、高湯，水份要蓋過

                    材料，大火煮滾，收細火，煮約一個半小時（牛尾腍），放回另一

                    半未煮透的材料繼續煮至收汁  !