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2009/07/05

家鄉豆腐糕



用料  板豆腐4磚  蕃薯粉200g  豬肉160g  蝦仁450g
調味   胡椒粉  雞粉  生抽  魚露  鹽  

豆腐沖淨,瀝乾水,為方便壓爛,先批豆腐邊皮壓爛,(圖中藍色碗),其餘用刀面逐少逐少壓爛,放入筲箕瀝乾水(圖中白筲箕)可用作調粉漿(A)
豬肉(切粒剁成肉末)、鮮蝦(切粒)、蕃薯粉(180g)、1/2豆腐液(A),放入大碗豆腐內拌勻,加入胡椒粉、鹽、雞粉及少許魚露調味
剩下小碗豆腐皮、蕃薯粉20g及1/2豆腐液 ,稍後調較

                                                              鮮蝦抹乾水切粒

因豆腐塊大細不一,先蒸2個試食,大火隔水蒸8分鐘,如不夠軟,可加入剩餘之豆腐,假如太稀或不成形,則要多加蕃薯粉

豆腐糕可即蒸即食,配上炸香蒜油



 以上材料蒸12個即食,剩下一小盤蒸40分鐘

豆腐糕較蘿蔔糕清淡,懷舊味是加白豬肉粒、香芹、青蒜,是潮州人在冬節和新年必備的糕點,現今多棄用白豬肉,香芹、青蒜隨個人喜好。
童年時在大年三十晚,一家人圍爐,每家每戶都會拿出一個中間放炭的邊爐,加入上湯、豬肉、牛肉、魚蛋、魚皮餃、牛丸、紫菜等…但最回味是放入切片豆腐糕入鍋燙熱,非常好味!

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